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食品天然評(píng)論·心臟病學(xué)：超加工食物血汗管疾病的大患
2024-02-14 19:51:18
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返回列表 前段功夫，閉于預(yù)造菜的商榷實(shí)正在是炎熱。暫且不講涉及的食物安寧等雜亂題目，便利速成的預(yù)造菜確切是很適當(dāng)疾節(jié)律當(dāng)代糊口的食品方法。對(duì)曾經(jīng)被無縫相連的勞動(dòng)和糊口占滿功夫的城市人來說，可以火速吃上一口滋味還行的食品飽腹，曾經(jīng)足夠了。 縱觀人類史乘，存儲(chǔ)食品的法子平昔正在演變。老祖宗用風(fēng)干、腌造等法子延遲食品的保質(zhì)期，當(dāng)代人又加添了膨化、氫化、羥基化以及各式增加劑等“科技與狠活兒”。由此出世了一種全新的食品——超加工食物（UPF）。 惋惜的是，正在物質(zhì)極大充分的社會(huì)中出世的超加工食物，帶來的卻是集體飲食質(zhì)料的降低。《天然評(píng)論·心臟病學(xué)》揭橥的一篇評(píng)論著作總結(jié)了食物加工的史乘演變和閉連的大作病學(xué)證據(jù)，指出了超加工食物對(duì)心臟和代謝的摧殘。 它們的要緊分歧正在于應(yīng)用的加工法子。加工食物或者應(yīng)用了干燥、冷凍、巴氏消毒、發(fā)酵、糖/鹽漬等工業(yè)經(jīng)管，超加工食物涉及的加工流程則顯得狠活兒含量更高，囊括氫化/水解等化學(xué)經(jīng)管、膨化/油炸、調(diào)味/著色/乳化等非常增加劑，況且往往有大方的包裝。 由此出現(xiàn)的超加工食物普及由歷程提取和化學(xué)改性的物質(zhì)造成，養(yǎng)分因素并不所有。 自1990年代至今，超加工食物的消費(fèi)量激增，逐步庖代了以未加工或微加工食物為主的古代飲食。正在古代飲食文明曾經(jīng)沒落或部分于特定群體的地域，比如澳大利亞和加拿大，超加工食物正在飲食中的占比曾經(jīng)領(lǐng)先40%食品，正在美國和英國曾經(jīng)挨近60%。 說不震恐是假的。之前讀《雜食者的兩難》，書中提到，咱們方今走進(jìn)超市，曾經(jīng)越來越難接觸到食品藍(lán)本的狀態(tài)，比起完全的蔬果和稀奇的肉，貨架上越來越多的是精華包裝袋里的蔬果脆片和肉脯臘腸。 然而，這些拆袋即食、讓人認(rèn)為食品觸手可及的便利產(chǎn)物帶來的卻是集體飲食質(zhì)料的降低。 大批攝入超加工食物對(duì)飲食質(zhì)料的晦氣影響是公認(rèn)的食品。一項(xiàng)群集明白統(tǒng)計(jì)了14個(gè)中高收入國度的伙食組成，結(jié)果顯示超加工食物占總卡途里攝入的16-57%，高深加工食物占比導(dǎo)致養(yǎng)分秤諶的降低。這發(fā)揮為飲食的能量密度加添，游離糖和飽和脂肪含量升高，纖維、卵白質(zhì)、鉀和各式微量養(yǎng)分元素含量低浸。別的，超加工食物為主的飲食形式也缺乏植物性食品。 盡管天下各國公民飲食口胃差別廣大，對(duì)超加工食物的愛好應(yīng)當(dāng)也大有分別，但超加工食物導(dǎo)向的終局都是同樣的養(yǎng)分不良。 2023年，一篇論文化白了67個(gè)部隊(duì)商酌的數(shù)據(jù)，總結(jié)出了超加工食物對(duì)強(qiáng)健的影響。成人攝入超加工食物與多種慢性病之間存正在干系，囊括肥胖、血脂非常、高血壓、糖尿病、血汗管疾病。大大都情景下，商酌都確定了超加工食物與慢性病的精確劑量響應(yīng)。 羅列少許數(shù)據(jù)，超加工食物攝入量高的人相較攝入低的人強(qiáng)健危害更高，2型糖尿病（40%）、高血壓（23%）、超重（36%）食品、肥胖（55%）、心腦血管事情（35%）、全因殞命（29%）和血汗管殞命（50%）等危害加添。 超加工食物的題目還不止養(yǎng)分不服衡。超加工食物普及更便于食用，讓人正在得到飽腹感之前吞下了更多熱量；超加工食物還會(huì)作怪腸道微生物的特質(zhì)和完全性，從而導(dǎo)致炎癥加添和葡萄糖代謝失衡；超加工食物加工經(jīng)過中出現(xiàn)的化合物會(huì)激動(dòng)氧化應(yīng)激和炎癥；超加工食物的塑料包裝開釋的化合物也會(huì)影響內(nèi)排泄食品。 但咱們類似也沒什么拔取，超加工食物/本身做/白人飯里三選一，類似也選不出來……只指望現(xiàn)正在這些正在卷0糖0脂0卡途里的坐蓐商們食品，早點(diǎn)下手卷0加工吧。食品天然評(píng)論·心臟病學(xué)：超加工食物血汗管疾病的大患
