飲食常識(shí)Manual 
新加坡第一人：獲獎(jiǎng)多數(shù)甜點(diǎn)女王 甜點(diǎn)愉人藝術(shù)美味
2024-10-05 06:28:30
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表 走出廚房的新加坡甜點(diǎn)女王黃慧嫻，困難換去好壞廚師服，一身亮麗，受邀參與藝術(shù)合系的雞尾酒會(huì)。對(duì)黃慧嫻來(lái)說(shuō)，與人交敘是歇息，創(chuàng)造巧克力是修禪。（蔡家增攝） Janice Wong巧克力的賣點(diǎn)除了是新加坡口胃，讓顧客可自身計(jì)劃上色的巧克力“漆”“繪筆”和“畫(huà)紙”，更是異乎尋常的產(chǎn)物。（蔡家增攝） 每年的7月7日是“全國(guó)巧克力日”。環(huán)球吃最多巧克力的國(guó)度是瑞士，每年每人均勻吃掉近9公斤巧克力。 “新加坡沒(méi)有巧克力文明，但這個(gè)開(kāi)國(guó)史書(shū)很短的年青國(guó)度，能正在59年里，開(kāi)展為今世化的俊秀國(guó)度。表國(guó)人看到我的巨型可食用藝術(shù)裝備，會(huì)對(duì)我感風(fēng)趣，思大白我從哪里來(lái)。他們大白是新加坡后，去谷歌尋求，當(dāng)場(chǎng)看到相合新加坡美麗、先進(jìn)、今世化的照片和先容。這讓我更有決心以藝術(shù)家的身份先容新加坡，揭示咱們繼續(xù)盡心戮力的心靈。” 但是，她綢繆再次出擊，來(lái)歲正在沙特阿拉伯開(kāi)設(shè)分店，韓國(guó)與日天職店則正在商議中。 黃慧嫻憶說(shuō)，10年前，巧克力豈論正在包裝或口胃上略顯落后｜后進(jìn)，許多南洋甜品或當(dāng)?shù)孛朗持械奶厥饪谖福瑳](méi)有融入巧克力中。 本年，正在法國(guó)巴黎舉辦的La Liste甜點(diǎn)非常獎(jiǎng)的10個(gè)幼組中，黃慧嫻（Janice Wong）獲頒最具創(chuàng)造力甜點(diǎn)師獎(jiǎng)，是我國(guó)第一位獲此獎(jiǎng)的廚師，主辦政府獎(jiǎng)飾她正在巧克力和甜點(diǎn)創(chuàng)造的斗膽測(cè)試，打破了口胃和闡揚(yáng)樣子的鴻溝。 早正在3000多年前，美洲古代文雅的瑪雅人和阿茲特克人，已把可可豆造成飲品，也用它為營(yíng)業(yè)泉幣。16世紀(jì)，西班牙殖民地開(kāi)荒者將巧克力帶回歐洲，急迅受到貴族皇室追捧為揮霍品。 黃慧嫻成名早，24歲那年，她正在荷蘭村開(kāi)設(shè)高級(jí)時(shí)尚甜品餐廳2am: dessertbar，已受市集合心。但她若是所以因循守舊，說(shuō)大概就沒(méi)有2014年問(wèn)世的Janice Wong巧克力品牌。 2011年，她配合自身第一本烹調(diào)書(shū)《完善中的不完善》舉辦的可食用藝術(shù)裝備展，名聲大噪，是她廚師生活的第一個(gè)打破點(diǎn)，為她奠下進(jìn)軍國(guó)際舞臺(tái)的根柢。 過(guò)去獲獎(jiǎng)行家囊括紐約“可頌甜甜圈”創(chuàng)始人Dominique Ansel，取得甜點(diǎn)革新者獎(jiǎng)；以靈巧蛋糕著名的法國(guó)名廚Bastien Blanc-Tailleur，獲全國(guó)最具創(chuàng)造力甜點(diǎn)師獎(jiǎng)；以及巴黎Ritz Le Comptoir餐廳的主廚Francois Perret，這餐廳被譽(yù)為全國(guó)最佳甜點(diǎn)店。 她填補(bǔ)說(shuō)，第二年再次獲獎(jiǎng)，“為我開(kāi)啟更多扇門，讓我更有決心測(cè)試新事物”。 Janice Wong的中文名是黃慧嫻。她是我國(guó)第一位正在2013年和2014年相聯(lián)兩年取得San Pellegrino 亞洲50最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants）宣告“亞洲最佳甜點(diǎn)師”信用的人。這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，為她開(kāi)啟一扇又一扇國(guó)際甜點(diǎn)和餐飲業(yè)殿堂之門。 她的廚藝，靠著創(chuàng)意和親熱打磨著。而能正在除舊布新的餐飲界站穩(wěn)疾20年，恰是讀書(shū)時(shí)，多年代表我國(guó)參與壁球角逐的運(yùn)策動(dòng)體能和心靈鍛煉，造就出正面臨付挫敗的不倒心靈。 然而，她不含糊，現(xiàn)今市集充塞著很多同類產(chǎn)物，連她不肯用做的巧克力榴梿口胃都有。她說(shuō)，很難仍舊嶄新榴梿的品格從來(lái)性，況且存儲(chǔ)或運(yùn)輸都禁止易?！?/p> 另一邊廂，門客的口胃更刁鉆龐雜，請(qǐng)求更高，對(duì)門客來(lái)說(shuō)，利用優(yōu)質(zhì)食材已是顯而易見(jiàn)的最低請(qǐng)求。 竣事新加坡國(guó)立大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)位后，她放下從事銀行業(yè)的志向，22歲那年，向正在銀行就業(yè)的父親借了1萬(wàn)歐元單獨(dú)前去法國(guó)巴黎，到1895年創(chuàng)建的國(guó)際出名廚藝學(xué)院藍(lán)帶（Le Cordon Bleu）學(xué)做甜點(diǎn)。這所學(xué)院是全國(guó)第一所、也是全國(guó)領(lǐng)域最大的甜點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校，它的藍(lán)帶勛章被視為西點(diǎn)甜點(diǎn)中的最高信用，目前活著界各地設(shè)有30多個(gè)分校。 該獎(jiǎng)由意大利出名礦泉水公司San Pellegrino贊幫，它的前身是正在2002歲首次由英國(guó)雜志推出的全國(guó)50最佳餐廳榜單。2013年，50最佳餐廳榜單增設(shè)亞洲區(qū)和拉丁美洲區(qū)組。該獎(jiǎng)名氣雖不足米其林，但正在亞洲餐飲界擁有必然巨擘。 41歲的黃慧嫻對(duì)《聯(lián)結(jié)早報(bào)》說(shuō)，La Liste獎(jiǎng)的國(guó)際身分能擢升自身的出名度，為她正與歐洲洽敘的幾個(gè)展覽協(xié)作項(xiàng)目幫力。她也說(shuō)，獲本年甜點(diǎn)非常獎(jiǎng)的25位廚師來(lái)自14個(gè)國(guó)度，涵蓋鴻溝擴(kuò)充，不再限定歐美廚師，道理深遠(yuǎn)。 巧克力的原料是可可豆，可可豆是可可樹(shù)的果實(shí)。可可樹(shù)成長(zhǎng)正在高溫多雨的熱帶，目前環(huán)球緊要臨盆國(guó)有象牙海岸、加納、印度尼西亞和厄瓜多爾。 而她，已付與自身甜點(diǎn)工作不相同的工作——正在新加坡種植更多可可樹(shù)，讓更多人認(rèn)識(shí)到可一連食品由來(lái)的緊要。 這一互動(dòng)式的巧克力產(chǎn)物，勝利讓Janice Wong巧克力正在2017年入駐英國(guó)老牌百貨商鋪Harrods，也把新加坡品牌巧克力推上國(guó)際零售舞臺(tái)。 沒(méi)有任何“第一”是永世的。就像她最尊敬的巧克力行家Oriol Balaguer，20年前是巧克力雕塑界無(wú)人媲美的全國(guó)頂級(jí)行家；而今，仿效作品汗牛充棟，以至后來(lái)居上?！皩?duì)現(xiàn)正在人來(lái)說(shuō)，他的巧克力雕塑已無(wú)合形勢(shì)了?！?/p> 正在這之前，黃慧嫻也是全國(guó)美食峰會(huì)2011年、2013年和2015年的年度最佳甜點(diǎn)師，這獎(jiǎng)由新加坡旅游局自1997年起主辦。 “新加坡甜點(diǎn)女王”的耀見(jiàn)識(shí)環(huán)，可以隨韶華推移而褪色，當(dāng)下受推重的創(chuàng)意產(chǎn)物，也可以被四方八面涌入的剽竊者所攻下。 她當(dāng)時(shí)正正在澳大利亞參與大學(xué)交換預(yù)備，趁歇假與她當(dāng)時(shí)的未婚夫和睦友開(kāi)車游覽，不虞產(chǎn)生車禍。她的前額縫了30針，右腿受傷且主要影響，差點(diǎn)須截肢。 “第一”的人命力，需綿綿繼續(xù)的激情灌溉滋補(bǔ)。坐上“第一”高位，彷佛坐正在三只腳的高椅上，得平均椅子下方多數(shù)人爭(zhēng)擁而上的搖晃擔(dān)心，還得勤勞尋尋找途向另一張高椅攀去。 Janice Wong舉動(dòng)也是品牌最為人津津笑道的，不光是黃慧嫻的巧克力或甜點(diǎn)，而是她把藝術(shù)與美食無(wú)縫集合，通過(guò)天馬行空的出現(xiàn)體例，擺出一個(gè)個(gè)巨型的可食用藝術(shù)作品。 黃慧嫻玩笑地說(shuō)，若是不是La Liste獎(jiǎng)，當(dāng)?shù)孛襟w可以忘了她這個(gè)老字號(hào)，“真相群多都愛(ài)好嶄新希奇”。 這兩股相扯的氣力，間接扼造了廚師走出舒坦圈、施展創(chuàng)意、推出非主流口胃的勇氣。怎么一連保有第一榮銜，卻又不被評(píng)為嘩多取寵，成了生計(jì)王道。 本年，正在法國(guó)巴黎舉辦的La Liste甜點(diǎn)非常獎(jiǎng)的10個(gè)幼組中，她獲頒最具創(chuàng)造力甜點(diǎn)師獎(jiǎng)，是我國(guó)第一位獲此獎(jiǎng)的廚師，主辦政府獎(jiǎng)飾她正在巧克力和甜點(diǎn)創(chuàng)造的斗膽測(cè)試，打破了口胃和闡揚(yáng)樣子的鴻溝。 之后幾年，黃慧嫻借幫出名度，聯(lián)貫正在海表設(shè)分店，囊括澳門、韓國(guó)、日本和澳大利亞悉尼。除了悉尼分店，其余分店受冠病疫情影響都歇業(yè)了。 La Liste有一套別于米其林星評(píng)的美食評(píng)分體系，它以環(huán)球200個(gè)美食指南及匯集評(píng)論為根柢，選出環(huán)球1000家頂級(jí)餐廳及各組別得主。本年，我國(guó)有12家餐廳入選La Liste環(huán)球1000家頂級(jí)餐廳榜單，囊括三家有米其林三星評(píng)級(jí)的Odette、Zen和Les Amis高級(jí)餐廳。 意思不到的是甜點(diǎn)，車禍后，她的藝術(shù)細(xì)胞被激活，熟睡多年的創(chuàng)意被“撞”醒了。從未下廚的她，動(dòng)手往廚房里鉆。 她看準(zhǔn)這個(gè)缺口，把當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)食材如叻沙、辣椒、姜花、班蘭等，完善地集合正在巧克力中，很疾獲得了市集，Janice Wong成了盡人皆知的高級(jí)品牌。至今最受迎接的是幼辣椒和紅糖班蘭口胃。 把棉花糖粘正在天花板、把荔枝軟糖貼正在墻上、用麥芽糖塑成2.4米高的“珊瑚”墻等，七個(gè)調(diào)和甜點(diǎn)藝術(shù)和其他藝術(shù)樣子的巨型創(chuàng)作，顏色奇幻，構(gòu)想新奇。 可可樹(shù)大凡三年吐花， 五年結(jié)果?？煽啥共墒蘸?，經(jīng)發(fā)酵、曬干甜點(diǎn)、烘培、去殼并研磨，造成可可液塊。插足糖、奶粉等調(diào)造成巧克力。這個(gè)流程，行業(yè)稱之為Bean to Bar形式，每一步都力圖完善，也叫精造巧克力。 自此，她受海表里畫(huà)廊、時(shí)尚品牌、棧房餐廳或文明運(yùn)動(dòng)邀請(qǐng)，展出種種可食用藝術(shù)裝備：巧克力畫(huà)的籠統(tǒng)畫(huà)、巧克力球堆成的九宮格壁畫(huà)、棒棒糖拼成的鯉魚(yú)畫(huà)等，從歐美的倫敦紐約到亞洲的日本、香港等，無(wú)不引來(lái)國(guó)際甜點(diǎn)界滿滿頌揚(yáng)。 回看這些獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)她而言，道理最特地的，要數(shù)亞洲最佳甜點(diǎn)師獎(jiǎng)。“得獎(jiǎng)時(shí)我還很年青，齊全是料思以表，當(dāng)時(shí)全國(guó)各地有很多突出廚師，新加坡廚師能脫穎而出，是一大篤信?！碑?dāng)年她30歲。 也所以，她相聯(lián)正在2013年和2014年，獲得《San Pellegrino 亞洲50最佳餐廳》的亞洲最佳甜點(diǎn)師獎(jiǎng)，成為第一位相聯(lián)獲獎(jiǎng)的新加坡女性。 陽(yáng)盛陰衰的環(huán)境，10多年來(lái)沒(méi)多大改良。“身為女廚師，咱們務(wù)必故認(rèn)識(shí)地了解這個(gè)區(qū)別，更勤勞精進(jìn)自身的廚藝?！?/p> 黃慧嫻常受邀到海表呈獻(xiàn)甜品藝術(shù)，堪稱我國(guó)正在國(guó)際創(chuàng)意甜品界的代表。但她以為，是新加坡繼續(xù)更始先進(jìn)的前瞻性氣象，讓她更有決心站正在國(guó)際舞臺(tái)，呈現(xiàn)自身的創(chuàng)意。 黃慧嫻坦言，與2007年她初入行比擬，現(xiàn)正在的餐飲業(yè)比賽更激烈，市集更飽和。 黃慧嫻也說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)普及加快新聞交換，思煮什么菜，匯集隨時(shí)找獲得，廚師可無(wú)師自通甜點(diǎn)，消費(fèi)者也可自身下廚。這個(gè)改觀，雖然讓她能借視頻教學(xué)和售賣預(yù)造甜點(diǎn)原料熬過(guò)疫情難合，但單靠口碑的策劃形式，已顯疲倦。她目前也主動(dòng)張開(kāi)社媒流傳和市集促銷。 2014年，她創(chuàng)建另一個(gè)新品牌Pure Imagination發(fā)賣甜點(diǎn)原料，也讓人定造巧克力糖果、蛋糕和冰淇淋。之后引進(jìn)可自身計(jì)劃上色的巧克力“漆”“繪筆”和“畫(huà)紙”。新加坡第一人：獲獎(jiǎng)多數(shù)甜點(diǎn)女王 甜點(diǎn)愉人藝術(shù)美味
